物价上涨了，用心跟着厨艺名师学些简易烹饪法，好好找食材，每月轻鬆节省万元。（图/取自网路）

黄丙喜(国家公益发展协进会理事长)

感觉到最近物价上涨的压力了吗？100元以下的便当找到了！230元一碗成了日本的阳春拉麵。昨天去五星级餐馆点了碗牛肉麵，乖乖，付帐时赫然发现它悄悄地从390元涨到了530元。

通货膨胀，唉！没有像庙堂官员们讲的那么温和的三、四%。自己搞吧！趁着最近和庄敬高职名厨老师学得的一些烹饪，从冰箱拿出一块团购的牛肉，加上回家途中从街角小农买到的蔬菜，用电子锅，虽然技术和火候都不够，但一碗下来，料真货好、味美价实，一百元有找。吃得精神气爽，营养充足。

别抱怨了，自己动手做吧

小富由俭。因为俭，我们每天只要从三餐饮食上知道怎么买到物美价廉的食材，而且勤快些自己动手做，如此每月省下万元，心理快乐，加上吃的简单少量、喝的有品有味，身体又变得更加轻鬆健康。荷包和身心灵四得，你还观望甚么？

不经一事，不长一智。最近参加新北市政府客家局举办的「新北就是哈这味」的客家美食教学活动，从庄敬高职陈睿智、简鸣宏、纪宝玲和沈柏钧四位名厨的教学上学到，原来日常生活中的美食可以如此简单地省钱又健康，关键只在于你愿不愿起而行而已。

常识、知识和经验都是有价的。四位餐饮名师共同告诉我们一个健康美食的构成比例原则：原料食材佔了五十%；加工、烘焙、烹饪又佔了五十%。价格结构上呢？从家庭饮食的角度来看，因为自己动力做，原料食材所佔的比重因此会高到七十%。

多学，多做，省钱又健康

从上述质量和价格的比例上，你不难发现原料食材对于吃的省钱又健康的重要。怎么去做的到呢？都有五星级饭店经历的四位名厨提供的解方出奇意外的简单。一是自己假日抽空多上市场，不论公办或传统的，很多小农都能提供好的时令蔬果；一是多在网路蒐寻资料，不少在地或批发农渔也有团购通路，用心比较，挑选出物美价廉的食材不是难事。

举个例子，你下班后去连锁超市，贴上黄标的蔬菜，三包一百元，很便宜了；你早上抽空去传统市场，三把五十元小农新鲜蔬菜，经常买得到。这些小把的小农青菜，很容易料理，一盘炒下来在传统小吃店都得卖到八十到一百块。你一盘菜就省下六十到八十元。

肉呢？牛肉、猪肉和鱼肉，生活可以过的简单些，但不能失了营养，三餐少不了其中肉类。好！超市的贴标肉类，平均价是一盘一百元到一百廿元左右，上团购通路呢？找左邻右舍合伙一下，买个四、五公斤装的，平均每片价可以降到约莫五十元。庄敬高职的厨艺老师都有上菜市场的习惯，也能网上肉蒐好料，原来如此，能上厨房做出好菜是有道理的。

饮料，果汁，也别胡乱喝

二菜一肉一汤吧！按照上述採购习惯的改变，估算下来，一日三餐就能轻鬆省下五百元，饮料还没算呢！祖父母辈说，卖冰和做医师的最好赚。年轻人很喜欢去排泡沫红茶等速饮连锁店。每杯动辄七、八十元，原料不谈，加料糖份含量都太高，好喝但不利健康。回家自己泡吧！全家一起来沖泡，原料好、杯子环保、泡法简单又有趣。

纪宝玲老师教的「虹吸泡茶法」和「在地配料和西式饮法」，把传统的东方美人茶和文山包种茶，加上野姜花、仙丹花、肉桂叶、芒果、荔枝等等，一壶饮料，加些柠檬，再摘些阳台的药用植物，全家享用，家庭和乐、健康又省钱，真是太有价值的创意，信手拈来，让人惊喜。

今天就做，别光用嘴说

「新北就是哈这味」的美食教学影片在新北市客家局和数位网路平台上都找得到。免钱，学烹饪技术和选食材方法，真是「对抗通膨的简单四得法」，别再懒窝在沙发上了！

出身新闻媒体，而后转任台湾大型和跨国企业，赴美获管理学博士，先后在南洋理工大学、芬兰厄尔托大学和台湾科技大学教授IMBA和EMBA学程，并任国发会、经济部、卫福部等政府机构专案顾问，负责政策前瞻、国会沟通和危机管理。 

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