侠客会客室》对抗通膨的简单四得法
物价上涨了,用心跟着厨艺名师学些简易烹饪法,好好找食材,每月轻鬆节省万元。(图/取自网路)
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黄丙喜(国家公益发展协进会理事长)
感觉到最近物价上涨的压力了吗?100元以下的便当找到了!230元一碗成了日本的阳春拉麵。昨天去五星级餐馆点了碗牛肉麵,乖乖,付帐时赫然发现它悄悄地从390元涨到了530元。
通货膨胀,唉!没有像庙堂官员们讲的那么温和的三、四%。自己搞吧!趁着最近和庄敬高职名厨老师学得的一些烹饪,从冰箱拿出一块团购的牛肉,加上回家途中从街角小农买到的蔬菜,用电子锅,虽然技术和火候都不够,但一碗下来,料真货好、味美价实,一百元有找。吃得精神气爽,营养充足。
别抱怨了,自己动手做吧
小富由俭。因为俭,我们每天只要从三餐饮食上知道怎么买到物美价廉的食材,而且勤快些自己动手做,如此每月省下万元,心理快乐,加上吃的简单少量、喝的有品有味,身体又变得更加轻鬆健康。荷包和身心灵四得,你还观望甚么?
不经一事,不长一智。最近参加新北市政府客家局举办的「新北就是哈这味」的客家美食教学活动,从庄敬高职陈睿智、简鸣宏、纪宝玲和沈柏钧四位名厨的教学上学到,原来日常生活中的美食可以如此简单地省钱又健康,关键只在于你愿不愿起而行而已。
常识、知识和经验都是有价的。四位餐饮名师共同告诉我们一个健康美食的构成比例原则:原料食材佔了五十%;加工、烘焙、烹饪又佔了五十%。价格结构上呢?从家庭饮食的角度来看,因为自己动力做,原料食材所佔的比重因此会高到七十%。
多学,多做,省钱又健康
从上述质量和价格的比例上,你不难发现原料食材对于吃的省钱又健康的重要。怎么去做的到呢?都有五星级饭店经历的四位名厨提供的解方出奇意外的简单。一是自己假日抽空多上市场,不论公办或传统的,很多小农都能提供好的时令蔬果;一是多在网路蒐寻资料,不少在地或批发农渔也有团购通路,用心比较,挑选出物美价廉的食材不是难事。
举个例子,你下班后去连锁超市,贴上黄标的蔬菜,三包一百元,很便宜了;你早上抽空去传统市场,三把五十元小农新鲜蔬菜,经常买得到。这些小把的小农青菜,很容易料理,一盘炒下来在传统小吃店都得卖到八十到一百块。你一盘菜就省下六十到八十元。
肉呢?牛肉、猪肉和鱼肉,生活可以过的简单些,但不能失了营养,三餐少不了其中肉类。好!超市的贴标肉类,平均价是一盘一百元到一百廿元左右,上团购通路呢?找左邻右舍合伙一下,买个四、五公斤装的,平均每片价可以降到约莫五十元。庄敬高职的厨艺老师都有上菜市场的习惯,也能网上肉蒐好料,原来如此,能上厨房做出好菜是有道理的。
饮料,果汁,也别胡乱喝
二菜一肉一汤吧!按照上述採购习惯的改变,估算下来,一日三餐就能轻鬆省下五百元,饮料还没算呢!祖父母辈说,卖冰和做医师的最好赚。年轻人很喜欢去排泡沫红茶等速饮连锁店。每杯动辄七、八十元,原料不谈,加料糖份含量都太高,好喝但不利健康。回家自己泡吧!全家一起来沖泡,原料好、杯子环保、泡法简单又有趣。
纪宝玲老师教的「虹吸泡茶法」和「在地配料和西式饮法」,把传统的东方美人茶和文山包种茶,加上野姜花、仙丹花、肉桂叶、芒果、荔枝等等,一壶饮料,加些柠檬,再摘些阳台的药用植物,全家享用,家庭和乐、健康又省钱,真是太有价值的创意,信手拈来,让人惊喜。
今天就做,别光用嘴说
「新北就是哈这味」的美食教学影片在新北市客家局和数位网路平台上都找得到。免钱,学烹饪技术和选食材方法,真是「对抗通膨的简单四得法」,别再懒窝在沙发上了!
黄丙喜,笔耕公共政策三十年,期许为国泰民安增动力,为社会公义添喉舌。
出身新闻媒体,而后转任台湾大型和跨国企业,赴美获管理学博士,先后在南洋理工大学、芬兰厄尔托大学和台湾科技大学教授IMBA和EMBA学程,并任国发会、经济部、卫福部等政府机构专案顾问,负责政策前瞻、国会沟通和危机管理。
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