94岁绑粽达人阿嬷 传承手艺给年轻人
记者陈荣昌／台中报导
端午节将至，每个人都有吃肉粽的经验，根据调查台湾百分之八十五的民众不会製作肉粽，其中50岁以下的人更有百分之九十五以上的民众不知道肉粽的製作过程。为传承此项技艺，台中市甲安埔希望协会特别在端午节前夕举办「庆端午飘粽香，粽子製作教学」活动，教导民众及到台湾工作的家事外劳如何製作肉粽。
甲安埔希望协会理事长吴敏济表示，绑肉粽是传统米食文化很重要的一项传统技艺，特地邀请到94岁的国宝级绑粽达人王吴贞阿嬷亲自来传授肉粽製作过程及如何绑出好吃又漂亮的肉粽，现场来了约200人观摩，主办单位特别邀请3位年轻人及不同国籍的3位家事外劳到台上跟阿嬷一起学习绑肉粽，过程虽然有些难度，但年轻人都很认真学习，希望能学到这宝贵的绑粽技艺，将来在过端午节时有机会也能大显身手做给心爱的家人吃。
传授技艺的王吴贞阿嬷表示，製作肉粽前必须先做规划，一般一串10颗的肉粽大概需要糯米1斤，若绑10串就需要1斗的糯米，除了準备糯米外还要準备粽叶，粽叶要先洗净晾乾才能使用。另外内馅一般都使用菜脯、香菇、三层肉以及花生等，糯米以及这些内馅食材都必须要先煮熟，再开始进行绑粽的工作。绑粽第一个步骤就是先把粽叶折成漏斗形，然后加入糯米，再把内馅菜脯、香菇、三层肉以及花生等分别放进，最后在最上层加入糯米覆盖内馅后，即可把粽叶折起，然后将粽绳从中间把粽子绑起来固定，每串10颗或20颗粽子绑好后再拿到蒸笼，蒸15分钟左右，即可取出食用。
协会会员吴中源表示家中有8人，没有一个会绑肉粽，每次端午节都要去向专业绑粽的人购买，买回来的肉粽又不见得都合乎家人口味，现在学会了绑粽及製作过程，以后回家即可教家人来製作。而来自菲律宾的家事外劳拉妮表示，菲律宾没有肉粽，来台湾已5年，每年的端午节都可以吃到很美味的肉粽，学会之后，回去就可以製作美味的肉粽给大家吃。参与实际绑粽的年轻人都表示以前都未曾看过肉粽的製作过程，只知道买回来的肉粽蒸一蒸就可以拆开来吃，现在学会了以后，回家就可以自己製作，非常方便。
吴敏济表示，肉粽是台湾传统米食文化很重要的一项产品，台湾从农业时代、工业时代一直到现在的科技时代，每个人都很忙碌，过去很多农村重要的传统技艺现在都几乎快失传了，协会未来会积极的寻找一些快失传的传统技艺，例如：做红龟、萝蔔糕或各式各样的粿类，请专家来教导更多年轻人学习製作过去台湾农村很重要的一些米食文化技艺。
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