端午健康吃粽 香喷喷低卡花椰粽具高营养
记者季大仁／新竹报导
端午节如何吃出健康粽？中国医药大学新竹附设医院营养师黄琳惠表示，平均一颗肉粽的热量高达 500~600大卡，吃下一颗粽子的热量相当于吃下2碗白饭，热量相当可观！陈芷嫺教大家包出美味低卡的花椰粽，以花椰菜米取代糯米，每颗花椰粽约为350大卡，比一般肉粽少了30~40%热量，减少澱粉降低热量，又具高营养。
营养师陈芷嫺建议，利用时下流行的花椰菜米取代糯米，减少澱粉的含量而降低热量摄取，同时又保有粽子的口感及美味。花椰菜对人体的好处多，富含膳食纤维、维生素 A、C、E，还有多种植化素，具抗氧化作用，重点是热量相较于白米饭低很多，每100公克的白米饭热量约有170大卡，但每100公克的花椰菜米仅25大卡，吃得饱、热量低，这也是为什么花椰菜米成为近期最夯的减脂减醣新星。
陈芷嫺提供低卡花椰粽的做法，食材準备，包含白花椰菜400g，热量约350大卡可以直接买 市面上现成的花椰菜米，省时便利，洋车前子壳粉15g，梅花猪肉100g，香菇6朵，虾米15g，鹹蛋黄3颗，油葱酥10g，酱油适量，胡椒适量，盐适量，油适量。
陈芷嫺说，做法是，首先，(1)白花椰菜洗净擦乾，用调理机打成碎米状备用 (或使用现成花椰菜米)。(2)粽叶、粽绳及香菇洗净后分别泡水，香菇水留着备用。(3)梅花猪肉加入酱油、胡椒、盐腌製，腌製半小时后下油锅煎至金黄色(4)热油锅加入油葱酥、虾米、香菇爆香，加入花椰菜米一同拌炒，再加入香菇水、酱油、胡椒、盐调味，最后加入洋车前子壳粉搅拌均匀，可增加黏稠度模拟糯米口感。(5)取 2 片粽叶折成漏斗状，依序加入花椰菜米、猪肉、鹹蛋黄，再用花椰菜米填满，接着用粽绳綑绑定型，最后放入蒸笼蒸15 分钟即可享用。
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